web analytics
  

Mengapa Apel Berubah Warna Kecokelatan Setelah Digigit atau Dipotong?

Jumat, 27 November 2020 15:00 WIB
Gaya Hidup - Sehat, Mengapa Apel Berubah Warna Kecokelatan Setelah Digigit atau Dipotong?, Buah apel,Perubahan warna pada buah apel setelah dipotong,warna kecokelatan pada buah apel

Ilustrasi apel utuh dan apel potong. (Shutterstock.)

AYOBANDUNG.COM -- Pernahkan Anda makan buah apel? Setelah menggitnya, Anda pasti pernah melihat perubahan warna kecokelatan pada apel yang Anda gigit.

Perubahan warna ini kata Profesor Ilmu Makanan Universitas Massachusetts Amherst, Lynne McLandsborough, karena oksigen masuk ke dalam jaringan apel yang memar akibat dipotong.

Mengutip Scientific American, Rabu (17/6/2020), oksigen yang masuk dalam sel apel, sambung dia, membuat enzim polifenol oksidase atau PPO dalam kulit tanaman akan cepat mengoksidasi atau berinteraksi dengan senyawa fenolik yang secara alami berubah menjadi o-kuinon. Inilah yang mengubahnya menjadi warna cokelat.

O-kuinon membentuk senyawa dengan asam amino atau protein, lalu berkumpul dan membuat pewarnaan.

Pada dasarnya yang berubah menjadi cokelat tidak hanya apel loh, tetapi juga pada buah lain. Hanya saja pada apel perubahan warna terjadi lebih cepat dibanding buah lainnya.

Ini karena kandungan PPO pada tanaman berbeda-beda, bergantung pada jenis tumbuhan dan kematangan buah.

Biasanya inovasi para industri makanan dilakukan dengan membuat dan memilih varietas buah yang tidak banyak berubah warna, tentu saja menyulitkan bagi industri kuliner rumahan.

Sedangkan cara terbaik mencegah apel yang berubah warna kecokelatan dengan mengurangi aktivitas oksidasi PPO, seperti dengan cara melapisi dengan cairan gula atau sirup sehingga oksigen tidak bisa masuk, dan memperlambat kecokelatan.

Selain gula, jus lemon atau nanas yang mengandung antioksidan bisa digunakan untuk melapisi irisan apel dan memperlambat kecokelatan. Ini karena kedua jus ini bersifat asam dengan kadar pH yang rendah sehingga PPO menjadi tidak aktif.

Pemanasan juga bisa dilakukan untuk menonaktifkan enzim PPO, seperti apel direbus di air mendidih selama 4 hingga 5 menit untuk menghilangkan aktivitas PPO. Pastinya cara ini berisiko merusak tekstur apel itu sendiri.

Berita ini merupakan hasil kerja sama antara Ayo Media Network dan Suara.com.

Isi tulisan di luar tanggung jawab Ayo Media Network.

Editor: Dudung Ridwan

terbaru

Studi: Efek Samping Vaksin Covid-19 Picu Infeksi Herpes

Sehat Rabu, 21 April 2021 | 14:09 WIB

Sebuah studi mengungkap bahwa infeksi herpes dimungkinkan menjadi salah satu efek samping vaksin Covid-19.

Gaya Hidup - Sehat, Studi: Efek Samping Vaksin Covid-19 Picu Infeksi Herpes, efek samping vaksin Covid-19,Efek Samping Vaksin Picu Infeksi Herpes,Infeksi Herpes,efek samping vaksinasi,vaksin Covid-19 Pfizer,Herpes Zoster,Penyebab Herpes zoster

Awas, Kurang Tidur dalam Jangka Panjang Picu Risiko Demensia

Sehat Rabu, 21 April 2021 | 12:17 WIB

Tidak tidur nyenyak secara teratur setelah Anda mencapai usia paruh baya dapat meningkatkan risiko terkena demensia.

Gaya Hidup - Sehat, Awas, Kurang Tidur dalam Jangka Panjang Picu Risiko Demensia, Kurang Tidur,Bahaya Kurang Tidur,Risiko Kurang Tidur,risiko terkena demensia,kurang tidur memicu demensia,faktor penyebab gangguan otak,Gangguan Tidur

Perhatikan! Ini Bahaya Zoom Fatigue Bagi Kesehatan Mental

Sehat Rabu, 21 April 2021 | 11:21 WIB

Zoom fatigue atau kelelahan karena melakukan telekonferensi melalui Zoom dilakukan setiap hari dan tak putus-putus mula...

Gaya Hidup - Sehat, Perhatikan! Ini Bahaya Zoom Fatigue Bagi Kesehatan Mental, Zoom Fatigue,Zoom Fatigue adalah,bahaya Zoom Fatigue,gajala Zoom Fatigue,mencegah Zoom Fatigue

5 Hal yang Tak Boleh Dilakukan Saat Lapar

Sehat Rabu, 21 April 2021 | 09:14 WIB

Perut lapar sering membuat kita tak fokus. Maka itu ada beberapa hal penting yang tidak boleh kita lakukan saat dalam ko...

Gaya Hidup - Sehat, 5 Hal yang Tak Boleh Dilakukan Saat Lapar, Lapar,hal yang tak boleh dilakukan saat lapar,Kelaparan,agar tidak lapar,tidur saat lapar

Waspada Dehidrasi Saat Puasa, Picu Emosi dan Lupa

Sehat Rabu, 21 April 2021 | 05:45 WIB

kurang cairan tak sekadar membuat kita merasa haus, tapi juga bisa mengganggu fungsi kognitif sekaligus memengaruhi suas...

Gaya Hidup - Sehat, Waspada Dehidrasi Saat Puasa, Picu Emosi dan Lupa, Dehidrasi,dehidrasi saat puasa,bahaya dehidrasi,cara cegah dehidrasi, puasa sehat,Cara Cegah Dehidrasi saat Berpuasa,Tips Puasa

Bahaya Menahan Bersin, Vertigo hingga Hernia

Sehat Rabu, 21 April 2021 | 05:15 WIB

Bahaya Menahan Bersin

Gaya Hidup - Sehat, Bahaya Menahan Bersin, Vertigo hingga Hernia, bahaya menahan bersin,menahan bersin,Vertigo,Hernia

Begini Pentingnya Periksa Kesehatan Berkala saat Ramadan

Sehat Rabu, 21 April 2021 | 02:31 WIB

Memeriksa kesehatan secara berkala penting dilakukan selama Ramadan.

Gaya Hidup - Sehat, Begini Pentingnya Periksa Kesehatan Berkala saat Ramadan, pemeriksaan kesehatan,Kesehatan,kesehatan saat puasa,pemeriksaan kesehatan berkala,Ramadan 2021

Kondisi Mulut Bisa Tunjukan Tanda Gula Darah Tinggi

Sehat Selasa, 20 April 2021 | 19:51 WIB

Orang dengan diabetes lebih rentan terhadap mulut kering dan infeksi jamur seperti sariawan karena kadar glukosa yang ti...

Gaya Hidup - Sehat, Kondisi Mulut Bisa Tunjukan Tanda Gula Darah Tinggi, Mulut Bisa Tunjukan Tanda Gula Darah Tinggi,Gejala Diabetes Tipe 2,mencegah diabetes tipe 2,diabetes tipe 2,Risiko Diabetes Tipe 2,Diabetes,Obat Alami Diabetes,Bahaya Diabetes,Tanda gula darah tinggi,Tanda Diabetes
dewanpers