LENGKONG, AYOBANDUNG.COM -- Mie kocok Bandung rasanya pas disantap untuk menghangatkan badan di musim hujan. Jika ingin lebih puas, Anda bisa membuat mie kocok sendiri di rumah.

Berikut bahan dan cara membuat mie kocok khas Bandung yang gurih dengan mie dan kikil, dikutip dari buku resep 'Kuliner Khas Daerah: Bandung' dari Tim Primarasa.

Bahan

- 300 gram mie basah pipih, cuci, tiriskan

- 100 gram tauge, buang akarnya

- 2 sdm daun bawang, iris tipis

- 2 sdm bawang goreng

- Air jeruk limau

- Sambal cabai rawit

Kuah

- 400 gram kikil sapi

- Air untuk merebus kikil

- 1.250 ml kaldu sapi

- 4-8 potong sumsum rebus, siap pakai

- 2 sdm minyak goreng

- 8 siung bawang putih, memarkan

- 6 cm jahe, memarkan

- 1 butir biji pala, pecahkan

- 1/2-3/4 sdt merica bubuk

- 2 sdt garam

- 1 sdt gula pasir

Cara membuat

- Cuci kikil, rebus dalam air secukupnya hingga mendidih, angkat, buang air perebusnya. Rebus kembali dengan air bersih hingga mendidih, buang lagi airnya. Lakukan berkali-kali sampai kikil empuk dan air perebusnya tidak berlendir lagi. Gunakan air panas setiap kali mengganti air perebus agar kikil cepat empuk.

- Keluarkan kikil dari air perebusnya, potong-potong ukuran 1x2 cm, kemudian masukkan ke dalam kaldu sapi. Jerang di atas api. Masukkan sumsum.

- Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bawang putih dan jahe sampai harum, angkat, masukkan ke dalam panci kaldu. Tambahkan pala, merica, garam, dan gula. Masak terus hingga cairan tinggal 1.000 ml.

- Taruh mie dalam mangkuk saji, bubuhkan tauge, siram dengan kuah panas beserta kikil dan sumsumnya. Taburi daun bawang dan bawang goreng. Tambahkan air jeruk limau. Sajikan selagi hangat dengan pelengkap cabai rawit.