web analytics
  

Coba Tambahkan Kulit Kacang ke Cokelat Susu

Kamis, 20 Agustus 2020 03:03 WIB
Gaya Hidup - Sehat, Coba Tambahkan Kulit Kacang ke Cokelat Susu, Kulit Kacang,Kacang,Susu Cokelat,Susu

Ilustrasi--Kulit kacang (Pixabay)

LENGKONG, AYOBANDUNG.COM -- Jangan dulu membuang kulit kacang. Studi yang dipresentasikan pada pertemuan virtual dan expo American Chemical Society itu mengemukakan bahwa cokelat susu yang ditambahkan kulit kacang dan bubuk kopi akan menjadi lebih sehat dan kaya antioksidan.

"Ide untuk proyek ini dimulai dengan menguji berbagai jenis limbah pertanian untuk bioaktivitas, terutama kulit kacang. Tujuan awal kami adalah mengekstrak fenolat dari kulit kacang dan menemukan cara untuk mencampurnya dengan makanan," kata penulis studi Dr Lisa Dean, dari Departemen Pertanian Amerika Serikat (AS) seperti dikutip dari laman Daily Mail pada Selasa (18/8).

Dean menjelaskan, sekitar 40 juta metrik ton kacang diproduksi setiap tahun, lebih dari 60 persen di antaranya dipanggang untuk dibuat selai kacang dan manisan. Kulit merah tipis yang membungkus kacang di dalam cangkangnya dibuang selama proses pemanggangan, sementara ribuan ton kulit kacang terbuang percuma.

Padahal, kata Dean, sekitar 15 persen dari setiap berat kulit kacang mengandung senyawa fenolik yang berperan sebagai antioksidan tubuh. Antioksidan memiliki manfaat kesehatan anti-inflamasi, sekaligus menjaga produk makanan tidak rusak, serta dapat mencegah atau menunda kerusakan sel.

Untuk studi ini, tim menggiling kulit kacang menjadi bubuk dan menggunakan 70 persen etanol untuk mengekstrak senyawa fenolik. Maltodekstrin, bahan tambahan makanan yang umum, kemudian ditambahkan ke bubuk fenolik, sehingga lebih mudah untuk dicampur dengan produk cokelat susu.

Para peneliti membuat kotak cokelat yang mengandung antara 0,1 persen dan 8,1 persen dari campuran fenolik. Kemudian, sebuah panel sensorik diminta untuk mencicipinya. Hasilnya, panel itu mendeteksi senyawa di atas konsentrasi 0,9 persen, kompromi yang baik antara rasa, tekstur dan bioaktivitas.

“Lebih dari separuh pencicip cokelat menyukai cokelat susu dengan tambahan fenolat pada susu cokelat. Meskipun hasil ini sangat menjanjikan, kacang tanah adalah masalah utama alergi makanan. Kami menguji bubuk fenolik yang dibuat dari kulit kacang untuk mengetahui adanya alergen, dan meskipun tidak ada yang terdeteksi, produk yang mengandung kulit kacang harus tetap diberi label mengandung kacang,” jelas Dean.

Para peneliti juga menemukan bahwa metode yang sama dapat digunakan untuk mengekstrak fenolat dari bubuk kopi dan daun teh. Setiap limbah dari proses tersebut, termasuk lignin dan selulosa dapat digunakan dalam pakan ternak sebagai serat.

"Kami berencana untuk mengeksplorasi lebih lanjut penggunaan kulit kacang tanah, ampas kopi dan produk limbah lainnya menjadi makanan tambahan. Khususnya apakah antioksidan pada kulit kacang memperpanjang kadaluwarsa selai kacang,” ungkap Dean.

Berita ini merupakan hasil kerja sama antara Ayo Media Network dan Republika.co.id.

Isi tulisan di luar tanggung jawab Ayo Media Network.

Editor: Rizma Riyandi

terbaru

Bangun Malam karena Sesak Napas, Waspada Gejala Gagal Jantung!

Sehat Senin, 12 April 2021 | 14:38 WIB

Jika kita cukup sering terbangun di malam hari karena sesak napas, maka mungkin saja mengalami gejala gagal jantung.

Gaya Hidup - Sehat, Bangun Malam karena Sesak Napas, Waspada Gejala Gagal Jantung!, gejala gagal jantung,Tanda Gejala Gagal jantung,Ciri Gejala Gagal jantung,Penyebab Bangun Malam karena Sesak Napas,gagal jantung,sesak napas,Istirahat kurang di malam hari

4 Manfaat Air Lemon, Salah Satunya Menurunkan Berat Badan

Sehat Senin, 12 April 2021 | 14:25 WIB

Air lemon sangat baik untuk kesehatan tubuh salah satunya untuk menurunkan berat badan.

Gaya Hidup - Sehat, 4 Manfaat Air Lemon, Salah Satunya Menurunkan Berat Badan, Air Lemon,manfaat air lemon,Lemon,menurunkan berat badan,Cara Menurunkan Berat Badan,melancarkan pencernaan

Tes Kepribadian: Pilih Soal dan Temukan Jaket yang Sesuai dengan Kepri...

Sehat Senin, 12 April 2021 | 09:26 WIB

Jaket menjadi kepribadian bagi seseorang yang memakainya. 

Gaya Hidup - Sehat, Tes Kepribadian: Pilih Soal dan Temukan Jaket yang Sesuai dengan Kepribadianmu, tes kepribadian,tes kepribadian jaket,jaket pilihan,jaket,coba tes kepribadian,ikut tes kepribadian,pilihan jaket,jaket bomber,jaket kulit,jaket bulu

5 Minuman Terbaik untuk Atasi Kesulitan Konsentrasi

Sehat Senin, 12 April 2021 | 07:30 WIB

Terkadang sebuah kondisi terjadi di mana seseorang mengalami gejala-gejala yang tak nyaman dan menyulitkan seperti sulit...

Gaya Hidup - Sehat, 5 Minuman Terbaik untuk Atasi Kesulitan Konsentrasi, Kesulitan Konsentrasi,brain fog,sulit berkonsentrasi,masalah sulit berkonsentrasi,Penyebab brain fog,cara Atasi Kesulitan Konsentrasi,penyakit kognitif degeneratif,tanda penyakit kognitif degeneratif

Awas! 5 Kebiasaan Ini Bisa Picu Diabetes

Sehat Senin, 12 April 2021 | 06:44 WIB

Mayoritas kasus diabetes yang terjadi merupakan diabetes tipe 2. Diabetes tipe 2 sangat berkaitan dengan faktor-faktor g...

Gaya Hidup - Sehat, Awas! 5 Kebiasaan Ini Bisa Picu Diabetes, Diabetes,Bahaya Diabetes,Obat Alami Diabetes,Diabetes Tipe 2,Peningkatan kasus diabetes di dunia,Kebiasaan pemicu Diabetes,gaya hidup pemicu diabetes,kebiasaan sehari-hari pemicu diabetes

Buah Terbaik untuk Smoothie dan Cara Mudah Mengolahnya

Sehat Senin, 12 April 2021 | 06:21 WIB

Ada beragam jenis buah yang bisa diolah menjadi sajian smoothie. Bagi penggemar smoothie yang sedang menurunkan berat ba...

Gaya Hidup - Sehat, Buah Terbaik untuk Smoothie dan Cara Mudah Mengolahnya, manfaat Smoothie,cara membuat Smoothie,Smoothie untuk diet,Smoothie sehat,Smoothie untuk sarapan,menu favorit,menu makanan untuk diet,rekomendasi smoothie,resep smoothie untuk diet,Smoothie

Agar Hubungan Seks Tahan Lama, Gunakan Teknik Ini

Sehat Minggu, 11 April 2021 | 21:52 WIB

Agar Hubungan Seks Tahan Lama, Gunakan Teknik Ini

Gaya Hidup - Sehat, Agar Hubungan Seks Tahan Lama, Gunakan Teknik Ini, seks tahan lama,seks,teknik edging,teknik edging seks,cara seks tahan lama,gaya seks,gaya seks tahan lama,seks lama

Sering Bangun Malam Akibat Sesak Napas? Ini Penjelasannya

Sehat Minggu, 11 April 2021 | 21:38 WIB

Sering Bangun Malam Akibat Sesak Napas? Ini Penjelasannya

Gaya Hidup - Sehat, Sering Bangun Malam Akibat Sesak Napas? Ini Penjelasannya, sering bangun malam hari,sesak napas,sesak napas malam hari,bangun malam sesak napas,gagal jantung,gejala gagal jantung,Tanda Gagal Jantung,gagal jantung adalah
dewanpers